Чай с сахаром и печеньем, суп с сосисками и компот. Захотелось? Именно так ChatGPT описывает рацион среднестатистического россиянина Но как в РФ питаются на самом деле? Ответ — в исследовании проекта «Если быть точным»

На фоне многих стран жители России питаются относительно неплохо. Так, по данным проекта Global Diet Quality Project, по качеству питания РФ находится на 16-м месте среди всех 85 государств, по которым есть данные, — примерно на одном уровне с США. В другом рейтинге здорового питания, опубликованном в журнале Nature Food, Россия на 37-м месте из 185 стран, рядом с другими странами Европейского региона — Хорватией, Италией и Беларусью. 20 января проект «Если быть точным» опубликовал масштабное исследование, в котором описано, как и чем питаются россияне — и к каким результатам это приводит. «Медуза» максимально кратко пересказывает его основные выводы (полный текст с инфографикой и множеством деталей вы можете прочитать здесь).

Продукты

Сахар. К сожалению, россияне потребляют этот продукт в два с половиной раза больше нормы, рекомендованной ВОЗ. В среднем это 80 грамм добавленного сахара в сутки — что, к примеру, сравнимо с двумя банками газировки по 0,3 литра или полутора плитками шоколада.

Соль. Россияне употребляют до восьми грамм пищевой соли в день при рекомендации ВОЗ не более пяти грамм. Если верить опросам, почти четверть россиян добавляют в пищу соль, соленые приправы или соленый соус.

Жирные продукты. В 2023 году доля жиров в рационе россиян составляла 40% при рекомендации ВОЗ не больше 30%. Сюда входят как ненасыщенные жиры (они есть в рыбе, подсолнечном, оливковом и других растительных маслах), так и насыщенные (молочные и другие животные жиры, а также масло какао, кокосовое и пальмовое), а еще трансжиры (их добавляют при производстве во многие продукты — например, в фастфуд). В рационе россиян в среднем 14% насыщенных жиров (но это по данным на 2013 год, более поздние данные недоступны).

Колбасы, сосиски и другая переработанная еда (куда без нее!). В месяц житель России в среднем съедает одну-две палки колбасы, десять сосисок и семь котлет. В 2023 году более 40% детей и взрослых питались переработанными мясными продуктами ежедневно, отмечают исследователи РАН. При этом промышленная еда глубокой переработки в больших количествах может навредить организму и в идеале не должна вытеснять цельные продукты, которые переработке не подвергались.

Фрукты, овощи и молочные продукты. Увы, этой полезной еды организмы жителей России недополучают. В прошлом году только 14% россиян ежедневно съедали по 400 (или больше) грамм овощей и фруктов, как рекомендует ВОЗ. Потребление молочных продуктов ниже рекомендуемого уровня в 1,1–1,4 раза.

Вот как рацион среднестатистического россиянина описывает Chat GPT

Деньги

Неравенство. Самые богатые россияне потребляют в два раза больше продуктов, чем самые бедные. В среднем россияне тратят на еду больше трети своего дохода (36% в 2023 году). Но у 10% самых необеспеченных людей в РФ на питание уходит почти половина дохода. Еда обходится им примерно в пять тысяч рублей на человека ежемесячно.

Нехватка энергии. В рационе наименее обеспеченных россиян много хлеба и картофеля, но минимальное количество фруктов и ягод, а также рыбы и мяса. В сутки такой рацион в среднем приносит 1911 килокалорий. Это немного ниже суточной нормы потребления для женщин (2000 килокалорий) и сильно ниже мужской нормы (2500 килокалорий).

Самые богатые жители РФ. Обеспеченные россияне потребляют гораздо больше самых бедных: в их годовом рационе почти в два раза больше продуктов всех категорий. Они едят почти в три раза больше фруктов, почти в два раза больше рыбы, мяса, молока и овощей. За сутки 10% самых богатых россиян в среднем потребляют 2833 килокалорий — на 48% больше, чем 10% самых бедных. Такие люди тратят на продукты в три раза больше — 14,3 тысячи рублей на человека. При этом еда для них занимает значительно меньшую долю бюджета — всего 18%.

Экстремистская идеология чайлдфри. Лучше всего питаются одинокие россияне и семьи без детей: они могут позволить себе больше еды. Россиянин, который живет один, в среднем за год съедает на 50–60% больше еды каждой категории, или на 58% больше калорий ежедневно, чем в среднем по России.

Многодетные семьи. Хуже всего питаются именно они: в их рационе меньше всего наиболее полезных продуктов: рыбы (−30% от среднего значения по РФ), овощей (−27%), мяса (−22%), фруктов (−22%), молока (−18%). Член такой семьи съедает в сутки на 17% меньше калорий, чем едят в среднем по стране.

Пенсионеры. Семьи из неработающих пенсионеров потребляют на 35% больше калорий и на 15–50% больше почти всех групп продуктов, чем в среднем по стране. Молока и молочных продуктов — на 40% больше, овощей — на 33%, фруктов — на 17%.

Так пенсионеры живут лучше всех?

Время

СССР vs РФ. За последние 40 лет рацион россиян сильно изменился, отмечают в «Если быть точным»: в нем стало больше дорогих продуктов, например мяса и фруктов. В 1980 году житель СССР за год съедал в полтора раза меньше фруктов и ягод, чем житель современной России, и на треть меньше мяса. А вот молока житель СССР пил на 50% больше. Дешевых продуктов, таких как картофель и хлеб, в рационе советских людей тоже было больше: картофеля — в два раза, хлеба — на 29%.

1990-е vs 2020-е. Россияне стали гораздо хуже питаться в кризисные 1990-е: в это время увеличилось потребление углеводов, но сократилось потребление жира и белка. За этот период россияне стали есть меньше овощей и фруктов, мяса, молока, яиц, при этом потребление хлеба не изменилось, а картофеля — даже немного выросло. Число детей младше двух лет с низкорослостью только с 1992 по 1994 год увеличилось на 26%, а число молодых людей в возрасте 18–29 лет с недоеданием выросло на 63%.

«Сытые нулевые». И это не просто фигура речи: за первое десятилетие нового века в России произошел переход от «бедного» питания к «богатому». С 2000 по 2011 год жира в рационе стало больше на 11%, белка — на 8%. Выросла доля жира в калорийности: если в 2000 году жир давал в среднем 32% калорий, то в 2018 году — уже 38% (при норме ВОЗ в 30%). С ростом доходов россияне стали потреблять больше жирных продуктов, прежде всего мяса, колбас и молочных продуктов.

Современность: больше диет, но меньше здорового питания. По данным ВЦИОМ, доля россиян, которые стараются есть «здоровую» пищу, снизилась с 36% в 2014-м до 33% в 2023-м. Это подтверждают и данные Росстата: из них следует, что за последние пять лет число россиян, соблюдающих определенные привычки здорового питания, сократилось. При этом выросла популярность диет: доля тех, кто соблюдает диету, назначенную врачом или подобранную самостоятельно, среди респондентов ВЦИОМ выросла с 13% в 2014-м до 23% в 2023-м.

Результаты

Почти у половины россиян есть либо избыточный вес, либо ожирение. В 2012 году таких людей было 32,5% населения, в 2023-м — 44,5%. Сейчас ожирение становится болезнью бедных, отмечают эксперты в материале «Если быть точным»: в одной и той же стране может встречаться и ожирение, и недостаточность питания среди бедного населения, поскольку уровень бедности уже не тот в результате глобализма, а доступность калорий выше. Эта проблема характерна для большинства стран с низким и средним уровнем доходов, отмечают исследователи.

Избыток веса характерен для более старших россиян. Избыточный вес больше всего распространен среди людей в возрасте 40 лет и старше, следует из последнего выборочного наблюдения рациона питания россиян. У мужчин эта проблема проявляется раньше: во всех возрастных категориях начиная с 30 лет доля мужчин, которые имеют избыточный вес или ожирение, становится больше, чем доля мужчин с нормальной или недостаточной массой тела. У женщин в среднем это происходит позже — начиная с 40 лет.

Число россиян с ожирением снизилось — но это нельзя считать хорошей новостью. Авторы исследования предполагают, что этот факт не связан с изменением пищевых привычек. Много людей с ожирением, прежде всего пожилых, умерли во время ковида — особенно это заметно в случае с тяжелыми формами ожирения, отмечают в «Если быть точным».

Несбалансированный рацион связан в том числе с повышенным риском заболеть. В списке ожирение, повышенное давление, диабет, инсульт, остеопороз, анемия, аллергия, некоторые онкологические заболевания и болезни желудочно-кишечного тракта. По данным исследовательского проекта «Глобальное бремя болезней», за период с 2000 по 2019 год 36% российских женщин и 55% мужчин были подвержены риску заболеваний, обусловленных нездоровым питанием. Правильное питание могло бы предотвратить одну из пяти преждевременных смертей в мире, следует из исследования, опубликованного в Lancet.

Не все могут позволить себе питаться сбалансированно. Внимание к рациону зависит от дохода: среди россиян с низким доходом каждый второй не следит за питанием (53%). В группе с высокими доходами таких россиян в четыре раза меньше (14%).

По ссылке читайте полную версию исследования проекта «Если быть точным» — там есть интересная инфографика.